پائیلا، اسپین کا وہ مشہور پکوان جو موسم گرما کی علامت سمجھا جاتا ہے، اکثر گھر پر بنانا مشکل لگتا ہے۔ تاہم، مشہور شیف نوربرٹ تاریر نے اپنی ‘ایکسپریس’ اور 100% گھر میں تیار ہونے والی پائیلا کی ترکیب پیش کی ہے، جو اب ہر کسی کے لیے اس لذیذ ڈش سے لطف اندوز ہونا آسان بنا دے گی۔ یہ خبر 8 ستمبر 2025 کو صحافی وکٹر لیفبیور نے شائع کی۔
گرچہ موسم گرما اختتام پذیر ہو رہا ہو اور خزاں کی اداسی چھانے لگے، لیکن شیف تاریر کا کہنا ہے کہ آپ اپنے کھانے کی پلیٹ میں موسم گرما کو طول دے سکتے ہیں۔ ان کے مطابق، موسم گرما کی کئی اہم اشیاء اب بھی بازاروں میں دستیاب ہیں، اور بعض اوقات ڈبوں میں بند اشیاء بھی کام آ سکتی ہیں۔ ستمبر میں بھی دھوپ اور گرمی سے بھرپور کھانے کے لیے، شیف نوربرٹ تاریر نے ‘دنیا کے سب سے مشہور ہسپانوی پکوان’ پائیلا کی ترکیب تجویز کی ہے۔ جہاں اصل پائیلا میں صرف چکن اور خرگوش شامل ہوتا تھا، وہیں شیف نے آج کے دور کے مطابق مسلز (سمندری سیپ)، جھینگے، شملہ مرچ اور چوریزو کے ساتھ ایک جدید ترکیب کا انتخاب کیا ہے۔
ہر کسی کی پہنچ میں گھریلو کھانوں کو فروغ دینے والے شیف نوربرٹ نے خاص طور پر ایک ایسی ایکسپریس ترکیب پیش کی ہے جو نہ صرف مکمل طور پر گھر میں تیار کی جا سکتی ہے بلکہ اس میں کھانے کو ضائع ہونے سے بچانے کا بھی خیال رکھا گیا ہے۔ اس کے لیے وہ خود یخنی تیار کرتے ہیں جو اجزاء اور خصوصاً چاول پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ کام بظاہر لمبا لگ سکتا ہے، لیکن شیف کی اس ترکیب میں صرف اتنا کرنا ہے کہ اجزاء کے بچ جانے والے حصوں کو اُبلتے پانی میں ڈال دیا جائے۔ شیف یقین دلاتے ہیں کہ ایک لیٹر سے زیادہ یخنی بنانے کے لیے 20 سے 30 منٹ کافی ہوں گے، تاہم ایک گھنٹے تک پکانے سے ذائقہ مزید گہرا ہو جائے گا۔
اس ڈش میں اہم مشکل ہر جزو کے پکنے کے وقت کا خیال رکھنا ہے، کیونکہ تمام چیزیں ایک ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ شیف نوربرٹ تاریر کے مطابق، چاول تقریباً 20 منٹ لیں گے، جبکہ چکن کو بھوننے میں 5 منٹ اور پکانے میں 10 منٹ لگیں گے۔ مسلز کو ان کے سائز کے مطابق تقریباً 6 سے 8 منٹ درکار ہوں گے، اور چوریزو و جھینگوں کے لیے صرف چند منٹ کافی ہوں گے۔ شیف نے دکھایا کہ کس طرح صرف دو پین اور چند منٹوں میں ایک بہترین پائیلا تیار کی جا سکتی ہے۔
**شیف کی ‘ایکسپریس پائیلا’ تیار کرنے کے لیے درکار اجزاء کی فہرست مندرجہ ذیل ہے:**
* ایک پورا پیلا چکن
* ایک پوری تیز چوریزو
* 300 گرام جھینگے
* 500 گرام مسلز (سمندری سیپ)
* 2 سرخ شملہ مرچ
* 2 پیلی شملہ مرچ
* 2 پیاز
* 250 گرام پسے ہوئے ٹماٹر
* 4 لہسن کے جوے
* زعفران پاؤڈر
* پائیلا کے مصالحے
* 500 گرام گول چاول
* زیتون کا تیل
* نمک، کالی مرچ
* 1.2 لیٹر یخنی
**اب آئیے شیف کی اس خاص ترکیب کے مراحل پر ایک نظر ڈالتے ہیں:**
1. چکن کو چار حصوں میں تقسیم کریں، پر اور رانیں الگ کر لیں۔ اس کے بچے ہوئے حصوں کو ایک پین میں ڈالیں اور اسی میں سوپریمز کو دو حصوں میں کاٹ کر اور رانوں کی ہڈیوں کو توڑ کر بچی ہوئی کترنیں بھی ڈال دیں۔
2. شملہ مرچ کے بیج نکال کر انہیں باقاعدہ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پیاز چھیل کر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چوریزو کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ جھینگوں کو چھیل لیں۔
3. ایک پین میں تقریباً 1.5 لیٹر پانی (چاول کی مقدار کا ڈیڑھ گنا) ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ جیسے جیسے آپ اجزاء کاٹتے جائیں، شملہ مرچ، پیاز، چوریزو کے سرے، جھینگوں کے سر اور چھلکے، اور دو لہسن کے جوے، تین یا چار ٹکڑوں میں کاٹ کر اس پانی میں شامل کرتے جائیں۔ پائیلا کے مصالحے ڈالیں اور دو چمچ پسے ہوئے ٹماٹر شامل کریں۔ اسے کم از کم 20 منٹ تک پکنے دیں۔
4. ایک سوس پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور چکن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح سنہرا ہونے تک بھونیں۔ پھر سوپریمز (تیزی سے پکنے والے حصے) کو نکال لیں۔
5. شملہ مرچ، پیاز اور باقی کچلا ہوا لہسن شامل کریں، ضرورت پڑنے پر مزید زیتون کا تیل ڈالیں۔ چند لمحوں تک بھونیں، پھر چاول شامل کریں اور اسے سنہرا ہونے تک ملا لیں۔
6. پسے ہوئے ٹماٹر شامل کریں، ملائیں اور چند لمحوں کے لیے پکنے دیں۔ نمک، کالی مرچ، پائیلا کے مصالحے اور زعفران ڈال کر چھنی ہوئی یخنی سے گیلا کریں۔ اسے 3 سے 4 منٹ تک پکنے دیں۔
7. اپنے چکن کے سوپریمز کو دوبارہ ڈالیں، پھر چند منٹ بعد مسلز، اس کے بعد چوریزو اور آخر میں جھینگے ڈالیں۔
8. پین کو ڈھک کر ہلکی آنچ پر پکنے دیں تاکہ چاول نیچے سے ہلکے کرسپی ہو جائیں اور ان میں ایک خاص ذائقہ پیدا ہو۔
9. پیش کرنے سے پہلے اس ڈش کو ایک گھنٹے کے لیے بہت ہلکی آنچ پر دم دیں یا رکھ دیں تاکہ تمام ذائقے یکجان ہو جائیں۔
تو آج ہی شیف نوربرٹ تاریر کی اس آسان ترکیب کو آزمائیں اور گھر پر ہی موسم گرما کے شاندار ذائقوں سے لطف اٹھائیں۔
